Ingrediënten voor zeker 12 grote pannenkoeken.
400 gr pompoen
300 gr speltmeel 
1 eetlepel rijstsiroop
3 eieren
600 ml amandelmelk
Snuf zout
1 theelepel vanille extract

pompoen pannenkoeken

was de pompoen goed. zo kan je de schil ook gebruiken.
1. bak de pompoen in de oven met schil en al, op 180 graden, in ongeveer 40 min gaar.
2. pureer nu de pompoen.
3. Maak het beslag van de pannenkoek met speltmeel, siroop, ei en melk. vind je het beslag nog te dik? doe er wat melk bij.
4. Nu meng je de pompoen puree met het pannenkoekbeslag. Voeg een snufje zout aan het beslag toe. Je kan ook nog wat kaneel en pindakaas toevoegen mmmmm

bakken in de kokosolie en smullen maar !!