250 gr Gegaarde en gepureerde pompoen

(ik bak de pompoen gehalveerd met schil in de oven op 180 graden in ongeveer 40-45 min gaar)

120 gr gesmolten kokosolie

100 gr kokosbloesemsuiker ( of welke suiker je ook gebruikt)

250 gr speltmeel

1 el bakpoeder

1 tl vanillepoeder

1 el kaneel

1 el speculaaskruiden

3 eieren

50 gr walnoten

5/6 gedroogde vijgen in stukjes geknipt

Verwarm de oven voor op 160 graden.Vet een normaal cakeblik in met kokosolie.

meng nu alle ingredienten in een grote kom en roer goed door.

vul de cakeblik en decoreer met eventueel wat pompoenpitten.

bak de cake af in ongeveer  50 min.