Zoete aardappel-pompoensoep met gember

Nodig:

1 ui

1 teen knoflook

1 grote zoete aardappel

400 gr pompoen

1 liter  bouillon gistvrij en biologisch

2 cm gember

peper en zout

Fruit eerst de ui met de knoflook in kokosolie, voeg dan de zoete aardappel en de pompoen toe. Even roeren, voeg dan de gember (geschild en in dunne plakjes) toe. Dan de bouillon erbij en met de deksel op de pan 20 min laten koken. Dan de staafmixer erdoor. Of in de blender. Maak er een glad geheel van, voeg naar behoefte nog peper en zout toe!

Ik heb er een grote schep pesto op gedaan met Hollandse garnaaltjes mmmm