Nodig:

300 gr gekookte zoete aardappels

100 gr pecannoten in stukken

1 el kokosolie

3 eieren

100 gr kokosbloesemsuiker

50 gr amandelmeel

50 gr quinoameel

80 gr boekweitmeel

1 el bakpoeder

snufje zout

1 tl kaneel

1 tl koekkruiden

1/2 tl nootmuskaat

Doe alles in een grote mengkom en mix alles tot een mooi beslag, stort het beslag in een ingevet cakeblik (klein). Zet de cake in de voorverwarmde oven op 150 graden. Bak de cake in ongeveer 55 min af. Let op elke oven is verschillend.  Succes!!! Hij is om op te eten ;))